Penne con sugo ricco alla pescatora

Preparazione

350 g di penne
400 g di cozze
300 g di vongole veraci
250 g di filetti di scorfano
450 g di polpa di pomodoro a pezzettoni
70 g di olive nere
2 scalogni
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Raschiate le cozze e lavatele con le vongole sotto l’acqua; mettetele in una larga padella, con l’aglio sbucciato e pestato,
qualche stelo di prezzemolo, il vino e 2 cucchiai d’olio; copritele e fatele aprire a fuoco vivo; sgusciatele e filtrate la loro
acqua. Se avete tempo, mettete le vongole in acqua salata (2 cucchiai di sale per ogni litro d’acqua) per un paio d’ore prima
di usarle, in modo che perdano sabbia e impurità.
2) Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio, poi aggiungete i filetti di
scorfano a pezzetti e lasciateli insaporire per qualche istante; unite la polpa di pomodoro e il liquido delle cozze, regolate
di sale, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti.
3) Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Completate il sugo con le olive snocciolate e tagliate
a metà, le cozze e le vongole; mescolate, mettete nel sugo anche la pasta scolata molto al dente e profumate con il
prezzemolo rimasto tritato. Fate saltare tutto insieme per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, e servite
ben caldo.