Penne con il cavolfiore alla calabrese

Preparazione

ingredienti
350 g di penne rigate
1 piccolo cavolfiore
1 cucchiaio di uvetta
mezza cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 filetti di acciuga sottolio
200 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di pinoli
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe
vini consigliati
Bivongi Bianco
Colli Orientali del Friuli Sauvignon (bianco)

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti. Nel frattempo lavate il cavolfiore, dividetelo a cimette e sbollentate queste ultime in acqua salata a bollore per 5 minuti, sgocciolatele e tenetele da parte. Tritate la
cipolla.
In un tegame scaldate l’olio, unite la cipolla e fatela appassire, salate, pepate, aggiungete le acciughe spezzettate e stemperatele con un cucchiaio di legno. Aggiungete le cimette di cavolfiore e lasciate insaporire; versate la passata di pomodoro, l’uvetta strizzata, i pinoli tagliuzzati, mescolate e cuocete 3-4 minuti.
Portate a bollore abbondante acqua, salate, tuffatevi le penne e cuocetele circa 10 minuti, scolatele al dente e conditele con il sugo con i cavolfiori. Mescolate, cospargete con il pecorino infine servite.