Penne all’indiana

Preparazione

320 g di pasta corta formato penne rigate
100 g di pancetta tesa magra
una cipolla
100 g di yogurt denso (tipo greco)
un cucchiaino di curry
300 g di pomodori perini
2 cucchiai di olio
sale.

Mondate e tritate la cipolla, poi fatela appassire in una padella antiaderente con l’olio e la pancetta tagliata a dadini piccolissimi. Nel frattempo avrete brevemente scottato in acqua bollente i pomodori. Scolateli, pelateli e teneteli da parte. Quando cipolla e pancetta saranno ben rosolate, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi; schiacciateli bene con una forchetta, coprite e fate cuocere lentamente per 20 minuti. Unite quindi il curry, mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete. Cuocete la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela in una larga padella (meglio se antiaderente),- aggiungete lo yogurt e mescolate delicatamente in modo che la pasta si insaporisca bene, poi condite con il sugo di pomodoro preparato. Fate saltare un istante la pasta in padella e servite immediatamente.