Pavlova ai frutti di bosco

Preparazione

5 albumi –
250 g di zucchero semolato –
1 cucchiaio di aceto di mele –
2 cucchiai di amido di mais –
1 baccello di vaniglia –
3 dl di panna fresca –
30 g di zucchero a velo –
125 g di lamponi –
120 g di fragoline di bosco

1 Montate gli albumi in una grossa ciotola con le fruste elettriche per circa 10 minuti, aggiungendo lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una meringa molto densa e soda.
2 Unite l’amido di mais setacciato e l’aceto di mele e mescolate con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non
smontare il composto. Trasferite 1/3 della meringa in una tasca montata con la bocchetta grossa liscia. Disegnate su un
foglio di carta da forno un cerchio di circa 20 cm di diametro, girate il foglio, trasferitelo su una teglia e riempite il cerchio con la meringa.
3 Trasferite la meringa rimasta in una tasca montata con la bocchetta dentellata e fate scendere alcuni grossi ciuffi lungo il bordo del disco preparato. Cuocete il tutto in forno già  caldo a 100° per circa 2 ore, aprendo leggermente lo sportello del forno di tanto in tanto per fare uscire l’umidità .
4 Montate la panna con i semini contenuti nel baccello di vaniglia e lo zucchero a velo e trasferitela a cucchiaiate nel guscio di
meringa cotta. Completate con i frutti di bosco lavati delicatamente e asciugati e conservate in frigo fino al momento di servire.