Pastella per frittelle dolci e salate

Preparazione

1) Setacciate 125gdi farina in una ciotola, assieme a una presa di sale e a uno o 2 cucchiai di zucchero (se desiderate una pastella leggermente dolce per le frittelle di frutta).
2) Aggiungete 2 tuorli, mezzo bicchierino di Cognac e un bicchiere di vino bianco: mescolate gli ingredienti con un cucchiaio o con la frusta per evitare che si formino i grumi.
3) Montate gli albumi a neve ben ferma (unitevi un pizzico di sale perché l’operazione riesca meglio) e incorporateli alla pastella con una spatola flessibile, sollevando il composto dal basso verso l’alto per non smontare la neve. A questo punto potete immergere gli ingredienti scelti nella pastella e cuocerli nell’apposita padella per fritti con olio ben caldo.