Pasta integrale con dadini di zucca

Preparazione

1) Cuoci la zucca. Taglia la polpa di zucca a dadini, trasferiscili in una padella antiaderente con un pizzico di sale e falli cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungi poca acqua e cuoci per altri 5 minuti finché sono cotti.

2) Prepara il pesto. Elimina le foglie esterne sciupate e il torsolo della lattuga con un coltellino. Lavala in acqua fredda corrente per eliminare i residui di terra e asciugala con una centrifuga per insalate. Raccogli 3 o 4 foglie per volta, tagliale a striscioline e scottale per pochi secondi in acqua bollente salata. Scolale con un mestolo forato, passale sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, scolale di nuovo e trasferiscile nel mixer con i pinoli, la ricotta, il parmigiano reggiano, le foglie di basilico lavate e asciugate, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

3) Completa e servi. Cuoci i fusilli al dente in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolali, trasferiscili in una ciotola e condiscili con il pesto di lattuga. Distribuisci la pasta in 4 piatti, cospargila con i dadini di zucca, completa con i germogli e servi subito.