Pasta con finocchi e speck

Preparazione

250 g di pasta corta, tipo nuvole
300 g di finocchi
50 g di speck a fette
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 litri di brodo vegetale
una bustina di zafferano
sale, pepe

1) Pulite i finocchi, lavateli e riduceteli a dadini. Eliminate il grasso dalle fette di speck e tagliatele a striscioline.
2) Rosolate lo speck con l’olio in una padella antiaderente. Quando sarà croccante, sgocciolatelo e tenetelo da parte. Mettete i finocchi nella padella, salate, aggiungete un mestolo d’acqua tiepida e cuocete coperto per 6-7 minuti.
3) Portate a ebollizione il brodo con lo zafferano e cuocetevi la pasta scolandola al dente. Trasferitela nella padella con i finocchi, unite lo speck e una macinata di pepe e fate saltare a fiamma vivace per pochi istanti. Servite subito.