Panissa speciale con lenticchie e salsiccia

Preparazione

300 g di riso Roma
100 g di lenticchie di Castelluccio Igp (Indicazione geografica protetta)
150 g di salsiccia
2,5 litri di brodo
una cipolla
2 cucchiai di polpa di pomodoro a cubetti
1,5 dl di vino rosso
30 g di grana padano grattugiato
40 g di burro
cannella
salvia sale

1) Tritate la cipolla e stufatene metà con 20 g di burro e un mestolo di brodo. Unite un po’ di salvia e la salsiccia
sbriciolata e lasciate rosolare. Aggiungete le lenticchie e un litro di acqua e cuocete per un’ora.
2) Soffriggete la cipolla restante con il burro rimasto, unite il riso e bagnate con il vino. Aggiungete il pomodoro e
cuocete il risotto unendo il brodo bollente poco alla volta.
3) A metà cottura, unite le lenticchie con la salsiccia e un pizzico di cannella. Regolate di sale se necessario e,
prima di servire, mantecate con il grana.