Panini di frittata farciti

Preparazione

1) Sbattete le uova con il parmigiano, salate e unite l’erba cipollina tritata. Versate il composto in una teglia di circa 30 cm di diametro, foderata con carta forno, e cuocete a 180° per 20 minuti. Intanto lessate i fagiolini, spuntati e tagliati a metà, in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e conditeli con un filo d’olio e 1 pizzico di sale.

2) Sfornate la frittata e lasciatela intiepidire. Con un tagliapasta di circa 6 cm di diametro ricavate 16 dischetti. Tagliate i pomodori in 16 fette orizzontali e salatele leggermente. Distribuite su metà dischetti i pomodori, i fagiolini e un po’ di maionese (cliccate qui per la ricetta fatta in casa).

3) Coprite con i dischetti di frittata rimasti e fermate i panini di frittata farciti con stecchini da cocktail o stuzzicadenti in legno colorati.