Pan di Spagna allo zabaione

Preparazione

2 dischi di pan di Spagna già pronti
100 g di zucchero
1 disco di pasta sfoglia già pronto
25 g di farina
8 meringhette già pronte
4 tuorli
1,5 dl di vino bianco
1,5 dl di sherry
4 dl di panna montata
zucchero a velo

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unite poco alla volta la farina , il vino e lo sherry.
Mettete il recipiente sul fuoco e, continuando a sbattere, portate a ebollizione. Quando la crema è gonfia e densa, toglietela
dal fuoco e lasciatela raffreddare. Aggiungete alla crema fredda la panna montata e spalmate metà del composto sulla
pasta sfoglia, coprite con un disco di pan di Spagna, spalmate anche questo con la crema rimasta (lasciatene da parte un
paio di cucchiai) e coprite con l’altro pan di Spagna. Spalmate la crema sul bordo del dolce e fatevi aderire le meringhe.
Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.