Pan di ramerino

Preparazione

Soffriggete per qualche minuto in 4 cucchiai d’olio gr. 150 di zibibbo (uvetta) precedentemente
rinvenuto in acqua calda e ben strizzato e un rametto di rosmarino, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Versate a fontana sul piano di lavoro gr. 500 di farina tipo 0, sbriciolatevi al centro gr. 30 di lievito di birra e
scioglietelo versando poco alla volta dl. 2,5 d’acqua tiepida. Incorporatevi l’olio e lo zibibbo (eliminate il rametto
di rosmarino), un cucchiaio di zucchero, una spolverata di pepe nero appena macinato e le foglioline di un altro
rametto di rosmarino. Lavorate bene l’impasto, poi formate una palla e lasciatela lievitare per 40 minuti coperta con
un telo inumidito. Dividete l’impasto in parti uguali del peso di circa gr. 60 l’una e formate dei panini rotondi.
Trasferiteli su una placca ben unta d’olio e copriteli nuovamente con il telo inumidito. Lasciate riposare ancora 20
minuti, quindi togliete con delicatezza il telo e utilizzando una lametta incidete a croce la superficie dei panini con
gesto deciso ma leggero in modo da non “sgonfiarli”, cosa che ne comprometterebbe la cottura. Cuoceteli subito in forno
preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Sono ottimi caldi, tiepidi o freddi.