Orecchiette cozze e borlotti

Preparazione

400 g di orecchiette
500 g di cozze
200 g di fagioli borlotti in scatola
1 scalogno
2 spicchi di aglio
200 g di pomodori ramati
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Spellate i pomodori, strizzateli e privateli dei semi, quindi tagliateli a cubetti. Tritate
lo scalogno e fatelo imbiondire nell’olio, unite i pomodori e fateli cuocere per 10 minuti.
2) Eliminate nel
frattempo le barbe laterali delle cozze, spazzolate e raschiate i gusci e mettetele in una teglia a bordi bassi con
l’aglio, il prezzemolo A e metà del vino. Coprite con un coperchio e fate aprire le cozze a vapore, estraete tutti i
molluschi e filtrate il liquido di cottura.
3) Scolate e sciacquate i fagioli, uniteli al sugo di pomodoro B insieme a
3 cucchiai di sugo di cozze, bagnate con il vino rimasto, salate, profumate con pepe macinato al momento e continuate
la cottura per 7-8 minuti.
4) Unite le cozze C, fate insaporire per 3 minuti e, con questo sugo, condite le
orecchiette lessate al dente.

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