Omelette soffice

Preparazione

Usa la ratatouille anche per questo secondo. Per 4 persone: sguscia 6 uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbatti leggermente i tuorli con sale e pepe. Monta gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e incorporali delicatamente ai tuorli. Fondi 30 g di burro in una padella, versa il composto di uova e cuoci per 3-4 minuti a fiamma media. Distribuisci sulla superficie dell’omelette la ratatouille preparata come nella ricetta sopra e 40 g di di parmigiano reggiano a scagliette. Ripiega l’omelette a metà, prosegui la cottura ancora per 1 minuto, spolverizza con pepe e servi.