Mousse di pompelmo

Preparazione

2 pompelmi rosa,
2 uova,
4 cucchiai di zucchero,
10 g di gelatina in fogli,
sale.

PREPARAZIONE
1) Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete energicamente questi ultimi in una ciotola , insieme con lo ottenere una crema bianca e consistente.
2) Unite i l succo dei pompelmi, filtrato attraverso un colino, e mescolate bene. Versate il composto in una casseruola e scaldatelo a fuoco basso, mescolando continuamente; togliete dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata, mescolando.
3) Lasciate raffreddare completamente la crema. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli alla crema. Suddividete la mousse in 4 coppette individuali e lasciate in frigo per almeno 2-3 ore. Decorate a piacere con qualche fogliolina di menta e frutta candita a fettine. Servite la mousse ben fredda.