Mousse di mango con salsa di lamponi

Preparazione

Sbucciate 2 manghi ben maturi, privateli del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti, poi frullatela.
Fate rinvenire 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda e scioglieteli a fuoco dolce in un cucchiaio di frullato di
mango. Lasciate intiepidire, poi stemperate la gelatina con alcuni cucchiai di frullato e aggiungetela al resto del
mango. A parte montate 4 albumi e 4 cucchiai di zucchero sino a ottenere un composto denso ma non fermo. Unite la polpa
di mango frullato, mescolando delicatamente con una spatola flessibile. Con il composto ottenuto riempite i bicchieri
sino a poco più di metà. Preparate la salsa frullando gr. 250 di lamponi con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo
limone e filtrando il composto con un setaccio sottile per eliminare i semi. Riprendete i bicchieri, versate in ognuno
un cucchiaio di salsa di lamponi, poi aggiungete altre 2-3 cucchiaiate della mousse di mango. Raffreddate in frigo per
un’ora. Prima di servire decorate con fettine sottili di mango arrotolate o con pistacchi in scaglie.