Minestra ripiena alla brisighellese

Preparazione

ingredienti
100 g di squacquerone
100 g di formaggio parmigiano grattugiato
2 uova
1,2 l di brodo di carne (vedi ricetta ‘Brodo di carne’)
sale
per la pasta
200 g di farina bianca
2 uova
vini consigliati
Colli di Faenza Pinot Bianco
Terre di Franciacorta Bianco

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro 2 uova e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Dividetelo a metà e stendetelo con il matterello in due sfoglie sottili ma non troppo.
In un terrina impastate lo squacquerone con il parmigiano, una presa di sale e 2 uova. Amalgamate bene gli ingredienti.
Spalmate questo composto su una sfoglia, sovrapponete l’altra e passatevi sopra il matterello, pressando bene. Con la rotella dentata o con un coltellino dalla lama liscia e affilata, ricavate tanti quadratini di 1 cm o meno di lato.
Portate a bollore il brodo e cuocetevi i quadretti di pasta ripiena per 10 minuti. Servite la minestra ben calda