Minestra ortolana

Preparazione

200 g di carote
5 costole di sedano bianco
una grossa cipolla
400 g di fagioli cannellini in scatola
un ciuffo di prezzemolo
noce moscata
1,5 litri circa di brodo
olio,
zucchero (facoltativo)
sale,
pepe.

Spuntate e raschiate le carote, lavatele e tagliatele a fettine. Affettate al velo la cipolla sbucciata; mondate il sedano privandolo dei filamenti e tagliatelo a fettine. Fate sturare le verdure preparate su fuoco basso in 3 cucchiai di olio per circa 40 minuti; salate, mescolate spesso, e bagnate con del brodo, se necessario. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, lavateli e frullatene un terzo insieme con un terzo delle verdure cotte. Rimettete il passato e le verdure intere nella casseruola, unite il brodo rimasto e cuocete per 15 minuti. Regolate di sale, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e con il prezzemolo mondato, lavato e tritato. A piacere, unite un pizzico di zucchero e servite.