• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Minestra di porri e castagne alla valdostana

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    Preparazione

    ingredienti
    250 g di porri
    150 g di castagne fresche
    250 g di patate
    50 g di burro
    mezzo dl di vino bianco secco
    mezzo l di brodo di carne (vedi ricetta “Brodo di carne”)
    1 dl di panna fresca
    1 tuorlo
    sale
    vini consigliati
    Valle d’Aosta Chambave Moscato (bianco)
    Verdicchio dei Castelli di Jesi (bianco)

    Private le castagne della pellicina che le ricopre e lavatele rapidamente in acqua fredda. Mondate i porri togliendo la base, le guaine esterne e la parte superiore verde. Lavateli e riduceteli a rondelle sottili. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
    Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi i porri. Quando saranno imbionditi versate le castagne e le patate. Bagnate con il vino e fatelo parzialmente evaporare.
    Coprite con il brodo di carne e fate cuocere il tutto per circa 50 minuti. Passatelo al passaverdura, quindi versatelo nuovamente nella casseruola.
    Incorporate alla crema di castagne anche la panna e il tuorlo, quindi mescolate e fate scaldare la preparazione, facendo attenzione che non riprenda il bollore. Regolate di sale.
    Togliete dal fuoco e servite immediatamente in tavola, a piacere accompagnando con crostini di pane.