Minestra di porri e castagne alla valdostana

Preparazione

ingredienti
250 g di porri
150 g di castagne fresche
250 g di patate
50 g di burro
mezzo dl di vino bianco secco
mezzo l di brodo di carne (vedi ricetta “Brodo di carne”)
1 dl di panna fresca
1 tuorlo
sale
vini consigliati
Valle d’Aosta Chambave Moscato (bianco)
Verdicchio dei Castelli di Jesi (bianco)

Private le castagne della pellicina che le ricopre e lavatele rapidamente in acqua fredda. Mondate i porri togliendo la base, le guaine esterne e la parte superiore verde. Lavateli e riduceteli a rondelle sottili. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi i porri. Quando saranno imbionditi versate le castagne e le patate. Bagnate con il vino e fatelo parzialmente evaporare.
Coprite con il brodo di carne e fate cuocere il tutto per circa 50 minuti. Passatelo al passaverdura, quindi versatelo nuovamente nella casseruola.
Incorporate alla crema di castagne anche la panna e il tuorlo, quindi mescolate e fate scaldare la preparazione, facendo attenzione che non riprenda il bollore. Regolate di sale.
Togliete dal fuoco e servite immediatamente in tavola, a piacere accompagnando con crostini di pane.