Mezze penne con crema di ricotta

Preparazione

1) Lessa la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salala, versa la mezze penne e cuocile per circa 12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scalda il padellino e tosta i pinoli per circa un paio di minuti senza condimento, mescolandoli spesso, per evitare che si attacchino o che si brucino.
2) Prepara gli ingredienti. Lava l’erba cipollina, asciugala, tamponandola leggermente con carta assorbente da cucina e tagliuzzala con un paio di forbici. Metti la ricotta in una ciotola e lavorala per qualche istante con un cucchiaio di legno, per ammorbidirla. Irrora con l’olio, regola di sale, pepe e mescola.
3) Condisci e porta in tavola. Scola la pasta al dente e tieni da parte un mestolino di acqua di cottura. Trasferiscila nella ciotola con il condimento. Mescola per qualche istante, unisci il parmigiano grattugiato e mescola ancora, unendo, eventualmente, un goccio di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nei piatti caldi, spolverizza con i pinoli, l’erba cipollina tagliuzzata e servi. Se prepari la pasta in anticipo, disponi la pasta (condita, ma senza erba cipollina e pinoli) in una pirofila e passala al grill per circa 5 minuti, completando con pinoli ed erba cipollina un attimo prima di presentare la preparazione in tavola.

Mezze penne con crema di ricotta

Una ricetta veloce veloce da preparare e anche molto semplice: non la solita pasta, ma un primo condito con una delicatissima crema di ricotta, insaporita con pinoli ed erba cipollina. Un’idea originale per un pranzo estivo.