Medaglioni di filetto di manzo

Preparazione

4 medaglioni di filetto di manzo (da 150 gr l’uno)
8 fettine di lardo
1 cucchiaio di burro
200 gr di mascarpone
1 cucchiaio di pepe verde spezzettato
1 bicchierino di Cognac
sale

COME SI PREPARA Avvolgete una fettina di lardo attorno a ogni medaglione e fissatela con due giri di spago da arrosto. Fate scaldare una padella abbastanza capiente, mettetevi le 4 fettine di lardo avanzate e lasciate che si “arriccino” sul fuoco. Toglietele quando saranno croccanti e tenetele da parte al caldo. Fate sciogliere il burro nella stessa padella e rosolatevi a fuoco vivo i medaglioni da entrambe le parti. A fine cottura sfumate con il Cognac e lasciate cuocere per ancora un paio di minuti. Togliete i medaglioni dal fuoco e disponeteli nei piatti individuali. Completate con una fettina di lardo croccante su ogni medaglione. Aggiungete in padella al fondo di cottura dei medaglioni il mascarpone e il pepe verde, fate sciogliere, aggiustate di sale e versate la salsina ottenuta su ogni piatto intorno alla carne. Servite a piacimento con spicchi di carciofo appena saltati in padella.