• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Mattonella di fragole

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    Preparazione

    600 g di fragole
    3 tuorli
    2 dl di panna
    100 g di zucchero a velo
    100 g di zucchero
    4 fogli di colla di pesce
    1 bicchierino di kirsch

    La ricetta in 5 mosse
    1) Mettete a bagno la colla di pesce per 10 minuti in una tazza di acqua fredda. In una ciotola
    lavorate i tuorli con lo zucchero a velo, mescolando delicatamente in modo da ottenere una crema abbastanza morbida e
    gonfia che scalderete a fuoco dolce a bagnomaria.
    2) Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema A e fatela
    sciogliere per 10 minuti, mescolando. Lasciate raffreddare.
    3) Lavate e mondate le fragole, mettetele nel mixer e
    frullatele B. Montate la panna fino a renderla ben soda.
    4) Incorporate alla crema 2/3 del frullato di fragole C e la
    panna; versate il composto in uno stampo grande da plum-cake, mettetelo in frigorifero coperto con un foglio di carta
    di alluminio e fatelo raffreddare per almeno 3 ore.
    5) Scaldate metà zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua;
    quando sarà sciropposo aggiungete il frullato di fragole tenuto da parte, lo zucchero rimasto e il kirsch e fate
    cuocere mescolando per 10 minuti. Levate dal frigorifero la mattonella di fragole e servitela con la salsa al kirsch
    fredda.

    Moscato dell'Oltrepò pavese
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