Mattonella di fragole

Preparazione

600 g di fragole
3 tuorli
2 dl di panna
100 g di zucchero a velo
100 g di zucchero
4 fogli di colla di pesce
1 bicchierino di kirsch

La ricetta in 5 mosse
1) Mettete a bagno la colla di pesce per 10 minuti in una tazza di acqua fredda. In una ciotola
lavorate i tuorli con lo zucchero a velo, mescolando delicatamente in modo da ottenere una crema abbastanza morbida e
gonfia che scalderete a fuoco dolce a bagnomaria.
2) Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema A e fatela
sciogliere per 10 minuti, mescolando. Lasciate raffreddare.
3) Lavate e mondate le fragole, mettetele nel mixer e
frullatele B. Montate la panna fino a renderla ben soda.
4) Incorporate alla crema 2/3 del frullato di fragole C e la
panna; versate il composto in uno stampo grande da plum-cake, mettetelo in frigorifero coperto con un foglio di carta
di alluminio e fatelo raffreddare per almeno 3 ore.
5) Scaldate metà zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua;
quando sarà sciropposo aggiungete il frullato di fragole tenuto da parte, lo zucchero rimasto e il kirsch e fate
cuocere mescolando per 10 minuti. Levate dal frigorifero la mattonella di fragole e servitela con la salsa al kirsch
fredda.

Moscato dell’Oltrepò pavese