Mattonella alla crema caffè

Preparazione

500 g di pasta sfoglia rettangolare 250 g di mascarpone 200 g di panna fresca 120 g di zucchero + 4 tuorli 4 g di gelatina in fogli 3 cucchiai di caffè solubile 3 cucchiai di rum chicchi di caffè

1) Dividete la pasta sfoglia in 3 parti uguali, appoggiatele su altrettanti fogli di carta da forno e ritagliatela in quadrati di 22 cm di lato. Trasferite le sfoglie sulla placca, punzecchiatele con una forchetta e passatele in forno già  caldo a 210° per 12 minuti. Deve cuocere, ma non seccare troppo.
2 Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; scaldate in un pentolino il rum con 3 cucchiai di acqua, poi fatevi sciogliere il caffè solubile e la gelatina strizzata, mescolando accuratamente. Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate il mascarpone, un cucchiaio alla volta e sbattendo bene, poi aggiungete il caffè freddo. Mettete la crema in frigorifero per mezz’ora, quindi
incorporatevi la panna montata e rimettete in frigorifero per 2-3 ore.
3 Appoggiate un quadrato di sfoglia su un piatto, stendetevi un terzo di crema, coprite con la seconda sfoglia, fate un altro strato di crema e terminate con l’ultima sfoglia e la crema rimasta, che potrete stendere con la spatola o far scendere a ciuffetti come nella foto qui a fianco. Per completare il dolce, decorate i bordi con chicchi di caffè.
Decorate i bordi con chicchi di caffè al naturale o ricoperti di cioccolato

Un dolce ricco e delicato. Potete preparare sfoglie e crema in anticipo e assemblarle prima di servire.