Manzo tonnato

Preparazione

Scottate 1 fetta da 400 g di filetto in olio bollente. Scolate e tuffate in acqua e ghiaccio; tenete in frigo per 30 minuti. Fate una dadolata con 1 uovo sodo e il verde di 2 cipollotti; unite 100 g di tonno sottolio sbriciolato. Condite con 40 ml di aceto di vino bianco, 40 ml di acqua e 60 ml di olio, insieme a poco zucchero, sale e 20 g di capperini sott’aceto. Distribuite la carne a fette nei piatti, con la dadolata.