Magatello al forno con salsa all’aglio

Preparazione

600 g circa di magatello di vitello
un cucchiaino di semi di cumino
una testa d’aglio
100 g di yogurt greco intero
100 g di spinacini da insalata
una falda di peperone rosso
30 g di pinoli
3 dl di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

1) Scaldate in una teglia che possa andare anche in forno 5 cucchiai di olio, unite il magatello e rosolatelo
a fiamma media su tutti i lati.
2) Bagnatelo con il brodo ben caldo, unite la testa d’aglio intera, il cumino, coprite con un foglio di alluminio
e passate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
3) Eliminate l’alluminio e continuate la cottura per altri 30 minuti. Togliete la teglia dal forno, mettete l’arrosto
sul tagliere e lasciatelo intiepidire.
4) Spremete gli spicchi d’aglio raccogliendo il purè nel mixer, unite lo yogurt, un pizzico di sale, qualche cucchiaio
del condimento di cottura della carne e frullate fino a ottenere una salsa cremosa e densa.
5) Tagliate il magatello a fettine sottili, disponetelo al centro di 4 piatti piani, contornatelo con gli spinacini
puliti e lavati, con il peperone tagliato a fettine e con i pinoli tostati; irrorate la carne con il fondo di cottura
rimasto e riscaldato e servite con a parte la salsa all’aglio.