Lonza di maiale al limone

Preparazione

1) Prelevate la scorza di 1 limone non trattato con un pelapatate, tagliatela a filetti e fateli sobbollire in un pentolino con mezzo cucchiaio di zucchero e 2 dl di acqua per 10 minuti. Scottate 200 g di cipollotti già puliti in acqua bollente salata per 2 minuti e scolateli.

2) Tagliate 1 kg di lonza di maiale con un lungo coltello ben affilato, incidendola a spirale nel senso della lunghezza, stendetela, disponetevi sopra i cipollotti, cospargete con metà delle scorzette di limone ben sgocciolate, una manciatina di aghi di rosmarino, sale e pepe.

3) Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolate il rotolo in una teglia con un filo di olio; bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, trasferitelo in forno a 200° C e cuocete per 40 minuti. Al termine guarnite la lonza di maiale al limone con le scorzette rimaste.