Ingredienti
- 1000 gr maiale lonza
- 200 gr cipollotto
- 1 limone
- 2 rametto rosmarino
- 0.5 cucchiaio zucchero
- 0.5 bicchieri vino bianco
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
1) Prelevate la scorza di 1 limone non trattato con un pelapatate, tagliatela a filetti e fateli sobbollire in un pentolino con mezzo cucchiaio di zucchero e 2 dl di acqua per 10 minuti. Scottate 200 g di cipollotti già puliti in acqua bollente salata per 2 minuti e scolateli.
2) Tagliate 1 kg di lonza di maiale con un lungo coltello ben affilato, incidendola a spirale nel senso della lunghezza, stendetela, disponetevi sopra i cipollotti, cospargete con metà delle scorzette di limone ben sgocciolate, una manciatina di aghi di rosmarino, sale e pepe.
3) Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolate il rotolo in una teglia con un filo di olio; bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, trasferitelo in forno a 200° C e cuocete per 40 minuti. Al termine guarnite la lonza di maiale al limone con le scorzette rimaste.
