Lonza caramellata ai porri

Preparazione

700 g di lonza in un pezzo
20 g di zucchero
un porro
un mazzetto di erba cipollina
4 cm di radice di zenzero
un cucchiaino colmo di fecola
sale
pepe in grani

1) Spargete lo zucchero sul fondo di una casseruola e fatelo caramellare a fuoco medio. Quando avrà preso un colore
ambrato, unite 2 litri di acqua calda e, alla ripresa dell’ebollizione, unite il pezzo di carne, un cucchiaino colmo di
sale fino e un cucchiaino di pepe in grani. Lasciate sobbollire per circa 2 ore.
2) Tagliate la parte bianca del porro a rondelle sottilissime; sbucciate lo zenzero e tagliatelo a bastoncini sottili.
Quando la carne è cotta, toglietela dal liquido e tenetela da parte in caldo, coperta.
3) Filtrate il liquido di cottura e versatene 2 dl in un pentolino; aggiungete lo zenzero e il porro e fate bollire per
5 minuti. Unite l’erba cipollina tagliuzzata e la fecola stemperata in 2 cucchiai di brodo. Regolate di sale e fate
addensare la salsa per 2 minuti a fuoco basso, mescolando. Quindi versatela sulla carne tagliata a fette non troppo
sottili.