L’omelette confiture

Preparazione

2 tuorli
3 cucchiai di albicocche
20 g di burro
un cucchiaio di zucchero vanigliato
sale

Sbattete rapidamente le uova con un pizzico di sale in una terrina. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente
di circa 20 cm di diametro. Versate le uova e lasciatele cuocere finchè i bordi dell’omelette saranno appena dorati e la
parte centrale leggermente rappresa ma ancora morbida. Distribuite sulla metà della superficie 2 cucchiai di confettura
stendendola un poco, e piegate l’omelette a metà. Mettete in padella la confettura rimasta e, usando un cucchiaio di
legno, amalgamatela con il nurro, in modo che si formi una salsina omogenea. Trasferite l’omelette nel piatto,
delicatamente per non romperla, completate con la salsina ottenuta e cospargete con lo zucchero vanigliato.