Lo sformato di zucchine

Preparazione

250 g di farina,
120 g di burro,
600 g di zucchine,
2 uova,
2 dl di panna,
10 foglie di basilico,
40 g di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d’aglio,
olio di oliva extravergine,
noce moscata,
sale.

1 METTETE la farina setacciata sul piano di lavoro. Sistemate al centro un pizzico di sale e il burro a fiocchetti.
Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita e poi tra i palmi delle mani, formando un composto a briciole.
2 VERSATE al centro mezzo decilitro di acqua fredda e impastate rapidamente gli ingredienti per non scaldarli.
Avvolgete la pasta brisée in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
3 LAVATE e asciugate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine spesse circa 3 millimetri. Sbucciate lo spicchio
d’aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere in un’ampia padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4 PASSATE in padella le zucchine e un pizzico di sale, mescolate e cuocetele a fiamma media, coperte, per 5 minuti.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate evaporare l’acqua. Trasferite le zucchine in un piatto e lasciatele raffreddare.
5 ROMPETE le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale, la panna, una punta di noce moscata grattugiata, il
parmigiano e le foglie di basilico spezzettate. Utilizzando una frusta, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
6 STENDETE la pasta brisée sul piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia rotonda spessa 2-3 millimetri.
Avvolgetela sul mattarello e srotolatela in uno stampo di porcellana da forno del diametro di 26 cm.
7 FATE aderire la pasta al fondo e ai bordi dello stampo e bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si
gonfi durante la cottura. Eliminate l’aglio dalle zucchine (che dovranno essere raffreddate) e versatele nello stampo.
8 DISTRIBUITE le zucchine in modo uniforme all’interno dello stampo e versateci sopra la pastella di panna e uovo.
Ritagliate la pasta a filo del bordo dello stampo e cuocete la torta nella parte bassa del forno già caldo a 180° per 40
minuti.