Lenticchie con salmone

Preparazione

Sgocciolate 2 barattoli di lenticchie da 400 g e rosolate 150 g di verdure per soffritto surgelate con 2-3 cucchiai di olio in una casseruola per 3-4 minuti. Unite le lenticchie e 1/2 dl di brodo vegetale, cuocete per 3-4 minuti, regolate di sale e pepe e spegnete. Eliminate da 800 g di filetto di salmone le eventuali lische rimaste con una pinzetta. Passate un coltello a lama flessibile tra la polpa e la pelle del salmone ed eliminate quest’ultima. Tagliate la polpa a cubotti di 3-4 cm di lato. Scaldate una padella antiaderente, spolverizzatela con sale fino e scottate i cubotti di salmone per 2-3 minuti, girandoli su tutti i lati con una pinza. Suddividete le lenticchie tiepide nei piatti, distribuite il salmone sulle lenticchie, irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con pepe e con aneto tagliuzzato con le forbici e servite.