Lasagne di pancarrè alle verdure

Preparazione

18 fette di pancarré
2 cipolle rosse
2 carote
una costola di sedano
3 zucchine
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
20 g di funghi secchi
50 g di farina
40 g di grana grattugiato
6 dl di latte
40 g di burro
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale

1) Pulite le carote, il sedano, le zucchine, le cipolle e riducete tutto a tocchetti; mettete a bagno i funghi in acqua
calda. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una casseruola, unite le verdure, rosolatele, aggiungete 3 dl di acqua calda,
la polpa di pomodoro, i funghi scolati e strizzati, sale, un pizzico di peperoncino e cuocete coperto, per 30 minuti.
2) Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina, tostatela per qualche secondo mescolando, unite il latte caldo
a filo e cuocete la besciamella, per 7-8 minuti; aggiungete 30 g di grana, una presa di sale, mescolate e spegnete.
3) Ungete una teglia di 20×30 cm, disponete sul fondo 6 fette di pancarré, spalmatele con un terzo della besciamella,
coprite con un terzo delle verdure, poi ripetete gli strati terminando con le verdure; cospargetele col grana rimasto e
cuocete in forno caldo a 200° per circa 35 minuti.