Lasagne alla trevisana

Preparazione

300 g di farina
3 uova
200 g di erbette (biete da taglio)
4 cespi di radicchio trevisano
2 cipolle
un bicchiere di vino bianco secco
5 dl di besciamella già pronta
50 g di taleggio
50 g di provolone dolce
2 cucchiai di grana grattugiato
burro
noce moscata
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lessate le erbette ben lavate con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una presa di sale. Scolatele, strizzatele e passatele al
passaverdure. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Sgusciatevi al centro le uova, salate, unite le erbette e incominciate a impastare (foto 1), aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua tiepida. Formate un panetto e lasciatelo riposare coperto per circa 30 minuti. Mondate e lavate la trevisana. Dividetela in 4 parti. Sbucciate e affettate le cipolle al velo; fatele dorare in 30 g di burro, unite l’insalata, irroratela con il vino, salate, pepate e cuocete percirca 10 minuti. Incorporate la besciamella (foto 2), una grattata di noce moscata e taleggio e provolone sminuzzati. Amalgamate bene. Riprendete il panetto, impastatelo e stendete una sfoglia sottile. Ricavatene dei rettangoli di 10×15 cm, lessateli in acqua salata e scolateli al dente. In una pirofila rettangolare imburrata fate un primo strato di pasta, ricopritelo con la besciamella al radicchio e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti (foto 3). Cospargete con il grana e fiocchetti di burro e fate gratinare sotto il grill caldissimo per pochi minuti.