Lamington al cocco

Preparazione

1) Monta per 10 minuti i tuorli con 140 g di zucchero in modo da ottenere una crema gonfia e chiara, unisci poco alla volta 140 g di farina fatta scendere da un setaccino e mescola delicatamente il composto con una paletta. Incorpora molto piano al composto gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Quindi, versa la crema ottenuta in una teglia foderata con carta da forno bene imburrata e infarinata.

2) Poni la teglia in forno a 180° per 40 minuti circa. Trascorso questo tempo, sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare su una gratella da pasticciere, quindi taglialo a cubetti regolari.

3) Setaccia 300 g di zucchero a velo con 45 g di cacao in una ciotola resistente al calore, unisci 35 g di burro morbido a cubetti, una bustina di vaniglina e 1 dl di acqua bollente e mescola bene in modo da amalgamare gli ingredienti tra loro.

4) Metti la ciotola a bagnomaria e mescola il composto per 4/5 minuti così da ottenere una glassa piuttosto fluida. Tieni la ciotola a bagnomaria e immergi velocemente, uno per volta, i quadratini di pan di Spagna, fai sgocciolare la glassa in eccesso e, infine, rotola i quadratini nel cocco essicato e ponili sulla griglia a raffreddare.

Dolcetti soffici di pan di spagna ricoperti da una morbida glassa al cacao e saporito cocco, ideale per una merenda gplpsa. I lamington al cocco sono di origine australiana, facili da preparare e cotti al forno, leggeri e saporiti.