La salsa di albicocche

Preparazione

350 g di albicocche dolci e mature
4 cucchiai colmi di zucchero
il succo di un limone

1) Lavate le albicocche, tenete da parte le 2 più belle per la decorazione e tagliate le altre apezzetti.
2) Versate in una piccola casseruola 2 dl di acqua, unite lo zucchero, il succo di mezzo limone e una scorzetta, mettete su fuoco basso, portate a ebollizione e fate sobbollire, mescolando, per 2 minuti.
3) Quando lo sciroppo velerà il cucchiaio, aggiungete le albicocche a pezzetti, mescolate e riportate a ebollizione.
4) Cuocete ancora per un paio di minuti: alla fine la frutta dovrà essersi ammorbidita ma non disfatta e lo sciroppo ridotto di circa la metà.
5) Lasciate intiepidire, poi passate frutta e sciroppo da un colino, schiacciando la frutta con un cucchiaio di legno.
Per fare più in fretta potete usare il frullatore: ma in questo caso otterrete una salsa meno raffinata perché alla polpa si mescolerà anche la buccia.
6) Togliete i semifreddi dal congelatore una decina di minuti prima di servirli, poi estraeteli dagli stampini aiutandovi con la pellicola che sborda e rovesciateli su 4 piattini da dolci; guarnite con la salsa e con fettine di albicocche fresche e servite.