Insalatina saporita con uova mimosa

Preparazione

1) Rassoda le uova. Disponi le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda e 1/2 bicchiere di aceto. Cuocile per 9 minuti dal momento dell’ebollizione, a fiamma molto bassa, per evitare che sbattano fra loro e si rompano. Scolale con cura e raffreddale sotto acqua fredda corrente. Sgusciale e separa tuorli da albumi, con delicatezza.

2) Gli altri ingredienti. Pulisci il sedano, elimina base e filamenti esterni; stacca le foglie dalle coste e lava il tutto. Trita finemente le foglie e taglia a cubetti le coste. Spella i cipollotti ed elimina la parte dura dei gambi; tritali finemente. Aggiungi coste e cipollotti tritati alla misticanza, lavata e asciugata.

3) Completa e servi. Riunisci 2 cucchiai d’olio con 1 cucchiaino di aceto e poco sale e pepe in un barattolino di vetro a chiusura ermetica, chiudilo bene e scuotilo energicamente. Apri il barattolo, aggiungi all’emulsione il trito di foglie di sedano e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici; scuoti ancora. Condisci l’insalata, distribuiscila in 4 ciotole e cospargila con gli albumi tritati. Passa i tuorli sodi attraverso un colino a maglie fitte, schiacciandoli con un cucchiaino e facendoli cadere direttamente nelle ciotole. Servi subito.