Insalata di spinaci e funghi

Preparazione

– Pulite 200 g di spinaci piccoli e teneri: eliminate i gambi, tenete solo le foglie, lavatele e asciugatele. Quindi spezzettatele senza tritarle e raccoglietele in un’insalatiera.
– Tagliate a fettine nel senso della lunghezza 100 g di pancetta affumicata e fatela soffriggere senza condimento, finché sarà dorata e croccante.
– Intanto, mondate 200 g di champignon: tagliate la parte radicale, passateli con un foglio di carta assorbente da cucina, lavateli e affettateli.
– Unite i funghi agli spinaci e aggiungete la pancetta calda e croccante. Condite con un’emulsione preparata con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate per distribuire bene gli ingredienti e servite.