Insalata di spinaci e funghi

CRUDE E IN INSALATA

05 11 2007

4/5

Ingredienti

100 gr
pancetta affumicata o bacon
q.b.
sale
200 gr
funghi champignon
1 cucchiaio
aceto bianco
q.b.
pepe
4 cucchiai
olio di oliva extravergine
200 gr
spinaci

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Preparazione

- Pulite 200 g di spinaci piccoli e teneri: eliminate i gambi, tenete solo le foglie, lavatele e asciugatele. Quindi spezzettatele senza tritarle e raccoglietele in un'insalatiera.
- Tagliate a fettine nel senso della lunghezza 100 g di pancetta affumicata e fatela soffriggere senza condimento, finché sarà dorata e croccante.
- Intanto, mondate 200 g di champignon: tagliate la parte radicale, passateli con un foglio di carta assorbente da cucina, lavateli e affettateli.
- Unite i funghi agli spinaci e aggiungete la pancetta calda e croccante. Condite con un'emulsione preparata con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate per distribuire bene gli ingredienti e servite.

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