Insalata di pollo tiepido con finocchi e sesamo

Preparazione

500 g di petti di pollo
4 arance
un limone non trattato
un lime
un cucchiaio di miele di acacia
2 spicchi d’aglio
un cucchiaio di salsa di soia
2 finocchi
un cespo di scarola
un cucchiaio di semi di sesamo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Preparate la marinata; spremete il succo di 2 arance, del lime e del limone e riuniteli in una terrina con il cucchiaio di
miele, la salsa di soia e gli spicchi d’aglio schiacciati.
2) Eliminate la cartilagine e la forcella dai petti di pollo, divideteli in 2 filetti, tagliateli a fettine sottili e metteteli nella
marinata preparata per 3-4 ore in frigorifero coperti con pellicola trasparente.
3) Pulite i finocchi, lavateli, tagliateli a fettine sottilissime e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio per 10
minuti; pelate al vivo le arance rimaste e tagliatele a rondelle; pulite la scarola, spezzettatela, lavatela e fatela asciugare
nell’apposita centrifuga.
4) Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, cuocetevi per 5 minuti le fettine di pollo, scolate dalla marinata;
salatele, pepatele, toglietele dal fuoco e mettetele su un piatto; copritele con un foglio di alluminio e tenetele da parte.
5) Unite al fondo di cottura la marinata filtrata e fate ridurre il tutto, a fiamma alta, per 3-4 minuti fino a ottenere una salsa
densa. Tostate in un padellino antiaderente i semi di sesamo.
6) Suddividete in 4 piatti singoli l’insalata, i finocchi ben scolati e asciugati, le fette di arancia e disponete al centro il
pollo tiepido. Versate su tutto la salsa e cospargete con i semi di sesamo tostati.