Insalata di persico e gamberoni

Preparazione

400 g di filetti di pesce persico
12 gamberoni
1,5 litri di brodo vegetale
3 dl di vino bianco secco
una melagrana
un cuore di lattuga
un cuore di sedano verde
2 carote, un porro
un cespo di radicchio
40 g di capperi sott’aceto
un limone non trattato
un cucchiaino di senape
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Portate a ebollizione il brodo con il porro a fettine, il vino, un pezzetto di scorza di limone e 5 grani di pepe. Lessatevi le
carote per 5 minuti, scolatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
2) Cuocete nello stesso brodo i gamberoni e i filetti di persico a pezzetti, scolateli dopo 5 minuti e sgusciateli.
3) Affettate il sedano e sminuzzate le foglie di lattuga e di radicchio. Mescolate le verdure in un piatto da portata, aggiungete
il persico e i gamberoni, i capperi e i chicchi della melagrana. Condite con la senape diluita in 5 cucchiai d’olio, sale, pepe e
servite.