Insalata di carciofi e puntarelle

Preparazione

un cespo di puntarelle
3 carciofi
un cucchiaio di capperi sotto sale
un mazzetto di prezzemolo
2-3 rametti di finocchietto selvatico
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

COME SI PREPARA
Separate le puntarelle, tagliatele a metà nella lunghezza, affettatele e
mettetele a bagno in acqua fredda in frigorifero per alcune ore. Mondate i carciofi dalle foglie coriacee, tagliate le
punte, divideteli a metà ed eliminate il fieno. Affettateli sottilmente e metteteli a bagno in acqua acidulata con
qualche cucchiaio di aceto. Sciacquate brevemente i capperi senza eliminare tutto il sale e tritateli finemente con una
manciata di prezzemolo e i rametti di finocchietto. Stemperate il trito con 2-3 cucchiai di aceto e 5 cucchiai di olio
e regolate di sale. Scolate le puntarelle e i carciofi, tamponate entrambi in un telo per eliminare il più possibile
l’acqua, conditeli con 2 cucchiai di salsa e servite quella che rimane a parte. Un ottimo contorno per un filetto, una
bistecca o un carpaccio.