Insalata di arance con le puntarelle

Preparazione

Taglia 200 g di puntarelle a listarelle, nel senso della lunghezza, e immergile in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Spella al vivo 4 arance, come spiegato nella ricetta a sinistra; quindi infila la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccalo dalla membrana. Distribuisci frutta e verdura nei piatti.
Disponi in un barattolo 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio tritato, 2 filetti di acciughe tritati, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita. Irrora arance e puntarelle con la salsina, spolverizza con 20 g di pinoli tostati e servi.