Insalata con carciofi crudi all’arancia

Preparazione

4 carciofi,
1 piccolo sedano rapa,
1 cuore di scarola,
20 crostini di pane,
2 limoni,
40 g di parmigiano,
1 arancia non trattata,
olio extravergine di oliva,
sale.

Sbuccia il sedano rapa, taglialo in quattro
spicchi e poi a lamelle sottilissime. Mettilo a mollo in una ciotola piena di acqua fredda dove avrai spremuto il succo
di un limone.
Monda i carciofi: elimina le foglie più esterne, la punta con le spine, parte del gambo e il fieno.
Taglia i cuori a fettine sottilissime e mettili a bagno con il sedano rapa nella ciotola di acqua acidulata.
Stacca le
foglie del cuore di scarola, spezzettale, lavale e asciugale. Riduci il parmigiano a scaglie con l’aiuto di un
pelapatate, scola e asciuga carciofi e sedano.
Suddividi le verdure in quattro piatti piani. Emulsiona quattro
cucchiai di olio extravergine con il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia e un pizzico di sale. Condisci le
insalate, unisci i crostini e servi.