• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata con carciofi crudi all’arancia

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    Preparazione

    4 carciofi,
    1 piccolo sedano rapa,
    1 cuore di scarola,
    20 crostini di pane,
    2 limoni,
    40 g di parmigiano,
    1 arancia non trattata,
    olio extravergine di oliva,
    sale.

    Sbuccia il sedano rapa, taglialo in quattro
    spicchi e poi a lamelle sottilissime. Mettilo a mollo in una ciotola piena di acqua fredda dove avrai spremuto il succo
    di un limone.
    Monda i carciofi: elimina le foglie più esterne, la punta con le spine, parte del gambo e il fieno.
    Taglia i cuori a fettine sottilissime e mettili a bagno con il sedano rapa nella ciotola di acqua acidulata.
    Stacca le
    foglie del cuore di scarola, spezzettale, lavale e asciugale. Riduci il parmigiano a scaglie con l'aiuto di un
    pelapatate, scola e asciuga carciofi e sedano.
    Suddividi le verdure in quattro piatti piani. Emulsiona quattro
    cucchiai di olio extravergine con il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia e un pizzico di sale. Condisci le
    insalate, unisci i crostini e servi.
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