Insalata di broccoli e rucola

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Elimina le foglie esterne dei broccoletti, dividili in cimette; spella il gambo e taglialo a pezzi. Togli i gambi e le foglie sciupate della rucola. Lava e asciuga tutte le verdure. Spella i pomodori, dopo averli tuffati per qualche istante in acqua bollente. Riduci la polpa a dadini, eliminando l’acqua di vegetazione e i semi, e mettili a scolare in un colino. Sgocciola i filetti di acciuga dall’olio di conservazione e schiacciali con i rebbi di una forchetta, finché saranno ridotti in un crema omogenea.

2) Cuoci le verdure. Metti le cimette di broccoli nel cestello per la cottura al vapore. Sistema il cestello nella pentola e versa una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo. Spolverizza con 1 pizzico di sale e cuoci le cimette per 8-10 minuti a fiamma media, a partire dall’ebollizione dell’acqua. In alternativa, cuoci le cimette in abbondante acqua bollente salata. Falle raffreddare.

3) Completa e servi. Metti il composto di acciughe in una ciotolina con l’aglio e il peperoncino sbriciolato. Stemperalo con l’aceto e unisci l’olio, versandolo a filo e sbattendo con una forchetta o con una piccola frusta. Riunisci la rucola e le cimette di broccoletti nella ciotola o in un piatto da portata, mescolale delicatamente. Irrora l’insalata con la salsina all’acciuga, mescolando bene, per condirla uniformemente. Completa l’insalata con i pomodori a dadini e servi.