

Indivia belga caramellata
Ingredienti
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80 grburro
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1limone
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 cucchiaiozucchero
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q.b.aneto
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q.b.pane nero
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q.b.creme fraiche
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q.b.salmone affumicato
Preparazione
4 cespi di indivia belgaun cucchiaio raso di zucchero semolato o di canna
mezzo dl di Porto bianco
30 g di gherigli di noce
qualche rametto di prezzemolo
40 g di burro
sale, pepe
1) Pulite l'insalata; eliminate le prime foglie e tagliate i cespi a metà nel senso della lunghezza. Lavateli con cura,sgocciolateli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
2) Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, unite i mezzi cespi di belga con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocetela su fuoco vivo per 2-3 minuti. Girateli e proseguite la cottura ancora per 3 minuti.
3) Distribuite lo zucchero sull'insalata, giratela nuovamente e lasciatela caramellare. Ba-gnate con il Porto e fatelo evaporare. Girate di nuovo i cespi, cospargeteli con i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e un cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate. Salate, profumate con una macinata di pepe e servite.
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