Il segreto del lievitino della pasta per pizza

Preparazione

Indispensabile per una pasta perfetta: sciogliete 25 g di lievito di birra con 1 dl di acqua minerale tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, aggiungete 50 g di farina 00 e mescolate. Coprite con un telo e fate lievitare per 1 ora.
Versate 450 g di farina a fontana sulla spianatoia (per avere una pasta soffice sostituite 100 g di farina 00 con farina manitoba) mettete al centro il panetto lievitato, 1,5 dl di acqua minerale, 1 cucchiaino di sale e impastate, fino a ottenere una palla liscia. Ungetela con olio, incidetela a croce e fate lievitare per 2-3 ore.