Il fusello di vitello in forno al profumo di limone

Preparazione

1) Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola che possa andare in forno e rosolate 800 g di fusello.
2) Sfumate con 1 dl di vino bianco e sgocciolate la carne. Fatela intiepidire, coprite la sommità con 2 limoni non trattati a fettine e fissateli alla carne con spago da cucina. Spremete 3 limoni e versate il succo nella casseruola, sotto la quale avrete riacceso il fuoco, unite 1 cucchiaino di zucchero, 2 spicchi d’aglio in camicia e 2 rametti di timo.
3) Rimettete il fusello nella casseruola e cuocete in forno a 180° per 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto poco brodo caldo; a metà cottura salate e pepate.
4) Togliete lo spago, affettate la carne e servitela con le fettine di limone e il fondo di cottura.

Se vi piace, insaporite anche con un pizzico di semi di finocchio.