Il filetto in padella

Preparazione

4 fette di filetto di manzo da 150 g circa
40 g di burro
2 cucchiai di pepe verde in salamoia
cognac
un dl di panna
sale

Legate le fette di filetto con un giro di spago per tenerle in forma durante la cottura. Sciogliete il burro in una
padella antiaderente, rosolatevi i filetti 5 minuti per parte, toglieteli dal recipiente, salateli e teneteli in caldo.
Mettete 3 cucchiai di cognac nel fondo di cottura e infiammatelo; quando la fiamma è spenta unite il pepe e la panna e
fate addensare la salsa su fuoco vivo, mescolando continuamente. Mettete di nuovo i filetti nel recipiente, scaldateli
per qualche istante e serviteli subito.