La video ricetta dell’insalatina di mango con il surimi

 

Insalatina leggera in gaspacho freddo di mango, bastoncini di mare sfilacciati, finocchio croccante e germogli di porro e barbabietole rosse

 

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 2 mango maturi
  • 250gr pomodorini pachino
  • 1 pezzetto d’aglio
  • 2 passion fruit
  • Olio evo
  • Sale e pepe
  • Succo di 1 lime
  • 1 confezione di Coraya Bastoncini di Mare
  • 1 finocchio
  • 1 confezione di lamponi
  • 1 confezione di germogli di porro
  • 1 confezione di germogli di rape rosse

 

Procedimento

Mondate i mango e dalla parte più carnosa ricavate della dadolate che utilizzeremo come decorazione, il resto della polpa mettetela in un bicchiere del frullatore ad immersione insieme al pezzo d’aglio, i pomodorini e il succo dei passion fruit e frullate il tutto emulsionando con olio evo. Correggete di sale e tenete da parte. Mondate i finocchi e tagliateli finemente con la mandolina e metteteli in acqua fredda con ghiaccio per far deformare e far assumere una forma ondulata al finocchio. Aprite la conf di surimi e sfilacciate i bastoncini. Versate ora il composto a base di mango in un piatto fondo o in un bicchiere a pancia larga la crema al centro sistemate i bastoncini sfilacciati e sopra adagiate i finocchi croccanti. Sistemate intorno la dadolata di mango, qualche lampone e completate il piatto con i germogli di porro e di rapa rossa e qualche goccia di olio evo.

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