Entrambi si ricavano dal merluzzo. Ma uno viene essicato, l’altro conservato sotto sale.
Lo stoccafisso è un merluzzo dell’Atlantico del Nord che viene pescato, privato della testa e delle interiora, poi messo a essiccare per 3 mesi su apposite rastrelliere, dove perde il 70% del peso.
Per il baccalà vengono utilizzati vari tipi di merluzzo o pesci della famiglia Gadidae. Oltre a testa e interiora, viene tolta parte della spina dorsale per favorire l’assorbimento del sale. La salatura dura 3 settimane.
Ricette con il merluzzo
Ricette con il stoccafisso
Ricette con Il baccalà
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