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Le qualità dei pesci e crostacei sono indicativi; se ne possono aggiungere tutti o sceglierne alcuni
Ingredienti per 6/8 persone:
3/4 cozze
3 fasolare
6/7 vongole veraci grosse
1/2 canocchie
cannolicchi, 5/6 gamberi
Sapori:
2/3 pomodorini ciliegia
4/5 olive nere
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2/3 spicchi di aglio interi
1 limone
peperoncino o pepe a piacere
olio extra vergine di oliva
1 foglio grande di carta vegetale
Lasciate a bagno i molluschi per circa 12 ora o più, in acqua fredda salata. Quindi lavateli sotto l’acqua corrente, eliminate i gusci rotti, aperti e lasciateli sgocciolare. Lavate i gamberi in abbondante acqua e poneteli a sgocciolare. Preparate un foglio di carta vegetale ed appoggiatene una metà su di una placca da forno od una pirofila da portata.
Appoggiate sul fondo 1 o 2 fettine di limone, i crostacei che avrete scelto e per ultimo i mitili. Spruzzate con prezzemolo tritato, un accenno di peperoncino in polvere o pepe bianco, gli spicchi di aglio, un filo di olio.
Ripiegate il foglio di carta e sigillate i bordi con albume d’uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 230° per 20 minuti circa (1 kg. di pesce). Il cartoccio è pronto quando si gonfia come un fagiolo. (circa 30 minuti) . Portate in tavola immediatamente e servite con pane casereccio croccante.