Maccheroncini al ragù vegetariano

Ingredienti

240 g di pasta formato sedanini

2 carote piccole  

2 zucchine piccole  

una costola di sedano verde piccola  

una cipolla piccola  

100 g di punte di asparagi surgelate  

100 g di pisellini surgelati  

2 ciuffi di prezzemolo  

2 rametti di basilico  

2 steli di erba cipollina  

coriandolo in polvere (facoltativo)  

brodo vegetale  

parmigiano reggiano grattugiato  

olio extravergine di oliva  

sale

Pulite le verdure fresche, lavatele e tagliatele a cubetti piccoli. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Riunite gli ortaggi freschi e quelli surgelati in un tegame, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di coriandolo, coprite quasi a filo con il brodo bollente e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il ragù di verdure.

Fatela insaporire per qualche istante, poi profumate con il basilico spezzettato, l’erba cipollina sforbiciata e insaporite con un filo di olio crudo. Servite nei piatti fondi con il parmigiano grattugiato a parte.