La ricetta del pesto di pomodori

Ingredienti

1 kg di pomodori qualità datterino

100 g di parmigiano grattugiato

10 foglie di basilico

4 foglie di menta

1 spicchio d’aglio

50 g di pinoli

30 g di mandorle

Peperoncino in polvere

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Il pesto di pomodori è solitamente preparato con i pomodori secchi, ma in questa versione di oggi l’idea è di realizzarlo con quelli freschi della qualità datterino, con una bella aggiunta di basilico, pinoli e mandorle, come vuole la tradizione.

La preparazione è molto rapida e i passaggi sono davvero semplicissimi: la prima cosa da fare è lavare i pomodorini sotto l’acqua corrente. In questo caso abbiamo scelto pomodori allungati ma puoi anche utilizzare la qualità ciliegino: in questo modo il risultato avrà un gusto più dolce con giusto una punta di acidità.

Mettili nel bicchiere di un frullatore insieme al parmigiano grattugiato e frulla lentamente fino a ridurre in crema. Aggiungi anche il basilico e la menta, lo spicchio d’aglio privo dell’anima, i pinoli e le mandorle.

Lavora il composto ma di tanto in tanto spegni il frullatore per evitare che si surriscaldi eccessivamente e che alteri gusto e proprietà degli ingredienti.

Alla fine unisci un pizzico di sale, una spolverata di pepe e olio extravergine d’oliva: il tuo pesto di pomodori è fatto. Conservalo in frigorifero per qualche giorno, congelalo, oppure puoi gustarlo al momento, con della pasta fresca: l’ideale è abbinarlo a degli strozzapreti fatti in casa oppure a delle orecchiette pugliesi fatte con la farina integrale.

Questo condimento va gustato freddo, al massimo saltato in padella con la pasta. E' perfetto se abbinato a dei gamberi freschi oppure a della ricotta salata grattugiata. Se ti piace, puoi utilizzare il pesto di pomodori freschi per condire delle bruschette o delle friselle. Buon appetito!

Alla fine unisci un pizzico di sale, una spolverata di pepe e olio extravergine d’oliva: il tuo pesto di pomodori è fatto. Conservalo in frigorifero per qualche giorno, congelalo, oppure puoi gustarlo al momento, con della pasta fresca: l’ideale è abbinarlo a degli strozzapreti fatti in casa oppure a delle orecchiette pugliesi fatte con la farina integrale.

Questo condimento va gustato freddo, al massimo saltato in padella con la pasta. E' perfetto se abbinato a dei gamberi freschi oppure a della ricotta salata grattugiata. Se ti piace, puoi utilizzare il pesto di pomodori freschi per condire delle bruschette o delle friselle. Buon appetito!